【章丘好物 生活好礼】②唇齿留香的周拉扒鸡

发布日期:2022-05-13 23:57   来源:未知   阅读:

  编者按:中国龙山泉韵章丘,农业发展历史悠久,农产品种类丰富,拥有章丘大葱、龙山小米、明水香稻、高官甜瓜、赵八洞香椿、黄家烤肉、刁镇鲍芹、文祖花椒等众多特色农产品品牌,既是章丘的宝贵财富,也是章丘的亮丽名片。即日起,章丘区委宣传部联合街镇部门策划推出“章丘好物生活好礼”专栏,展现农业品牌魅力,赋能乡村全面振兴。

  一方水土养一方人,在刁镇166平方公里的广袤土地上,人勤,物丰,故事多,当丰富的自然资源邂逅勤劳智慧的刁镇人,一系列名优特产应运而生,周拉扒鸡因其风味独特、肉质鲜嫩、熟烂脱骨成为了远近闻名的刁镇特色美味。

  早上7点,随着带有检验标志的第一车扒鸡的准时运来,焦念春的焦家小院开始了一天的忙碌。涂抹蜂蜜,进行炸、煮,周拉扒鸡制作的每一步都有讲究,不管多忙,对老焦一家人来讲,绝不能在工序上省功夫,这是良心买卖。

  说起周拉扒鸡,从焦念春父辈那一代就已开始,焦其恒因早年在旧军孟家学徒做厨师,厨艺在刁镇小有名气,于是他开始自己琢磨着做扒鸡,时间长了大家吃着好吃便说:“老周拉的扒鸡好吃。”周拉扒鸡的名字从此在刁镇、章丘慢慢的传开了。

  回忆最初经营的那几年,老焦感慨道:那时候穷啊,平日里谁家也舍不得买只鸡吃,最难的时候,一天才卖出去一只鸡一晃几十年过去了,老百姓的日子越来越好,周拉扒鸡的美名也从最初的邻里街坊传到十里八村,在百姓的口耳相传中做出了名堂。

  要说为啥刁镇周拉扒鸡好吃?老焦的老伴儿神秘一笑,手指之处,是密密麻麻的二十几种中药材,这就是周拉扒鸡与众不同的原因所在。在祖传秘方的基础上,经过不断思索、改良,形成了如今周拉扒鸡的独家制作秘方。味道好却健康得很,周拉扒鸡坚持选用最新鲜的食材,采用最简单的酱油、蜂蜜、中药材为调料,不添加任何防腐剂、添加剂,力求还原扒鸡最初的味道。

  院里,五六个人按照不同的分工,娴熟地工作,其中熬制高汤无疑是关键的一步,时间、火候、咸淡都有讲究,急不得也燥不得,添水、加盐、加料包......经过三个多小时的悉心熬制,高汤成功,倒入煮好的扒鸡,再等三小时待汤味由皮入里沁入扒鸡......30多年来,从最初包装用的荷叶、到油光纸、再到现在的专用包装袋,一步一步走来,周拉扒鸡在不断改良创新的同时,始终坚守着这份实打实的老手艺。

  如今,周拉扒鸡的代销点已从刁镇开到了明水,在多届风味名吃评选中被章丘饮食服务协会评为风味名吃,市场越来越大,慕名而来的消费者越来越多,老焦又开始琢磨着如何适应新时代的消费特点,这不在儿子的帮助下老两口也用起了微信、支付宝,同时还积极参与刁镇街道直播带货,不断提升周拉扒鸡的知名度。